ガネーシュ店主の日記

春はデトックス

インドの伝統医学「アーユルヴェーダ」では、春は冬の間にため込んだものを外へ出していく、デトックスの季節とも言われます。
デトックスを助ける、「苦み」のある青菜を使って「小松菜とレンズ豆のポタージュ」を作りました。
ポタージュというとジャガイモを思い浮かべる方も多いですが、豆で仕立てると、また違った滋味深さが感じられます。

ランチのミールスでは、レンズ豆と野菜の「クートゥ」を少しゆるめに、または滋味深い「チキンスープ」を添えています。
午後に向かう体に、重たく残らないように。
辛さのあるカレーも、野菜やスープと混ぜながら召し上がるうちに、自然とやわらいでいきます。
しっかり食べても軽い、すっきりする、そんなふうに感じていただくこともあります。


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・冷凍カレー通販ページhttps://ganesh.gr.jp/item-list?

・18周年コースhttps://ganesh.gr.jp/fr/14
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ガネーシュのホームページhttps://ganesh.gr.jp/
Instagramおすすめメニューやお知らせは→→→ @ganesh_nokendaiGANESH店主石原のアカウントは→→→@ganeshyoshiko　￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣南インド料理レストラン GANESH ガネーシュ神奈川県横浜市金沢区能見台通8－5TEL:045-306-7796
ランチ 11:00-14:30(14:00L.O.)予約 11:30のみ (要前日予約コースは11:30 12:30）
ディナー 17:00-21:00(20:00L.O.)予約 17:30 18:30
定休日　毎週水曜日
お支払いは現金、クレジットカード、PayPayがご利用いただけます。

牡蠣とスパイス、そしてワイン

オイスターマサラのご提供も、残り1か月を切りました。
この時期に多くお選びいただいているのが、ランチの季節カレーコースです。軽めの前菜からはじまり、主役のオイスターマサラに、ミニサイズのベジタブルカレー、レモンライスを合わせています。追加でご用意している牡蠣のラッサムや、スパイスオイルに漬けたオイスターピクルスもよく出ています。

ミールスとはまた違い、一品ずつの組み立てのためか、アルコールと合わせてゆっくり楽しまれる方も多い印象です。ハーフサイズのドーサも、合わせてご注文いただくことが増えています。夜はアラカルトを500円からご用意しており、ピクルス、カチュンバルサラダ、オムレツやドーサなどもお楽しみいただけます。ナチュラルワインをはじめとしたアルコールもよく出ており、牡蠣の旨味やスパイスの余韻に寄り添うような組み合わせも、この時期ならではの楽しみ方です。


季節の終わりに向かう味です。よろしければ、この機会にぜひ。

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ランチ 11:00-14:30(14:00L.O.)予約 11:30のみ (要前日予約コースは11:30 12:30）
ディナー 17:00-21:00(20:00L.O.)予約 17:30 18:30
定休日　毎週水曜日
お支払いは現金、クレジットカード、PayPayがご利用いただけます。

「スンダル」 miiThaaii のメルマガより

miiThaaii ( ミーターイー）https://miithaaii.com/　のサイトが新しくなりました。
fog linen work さんの姉妹ブランドとして生まれた miiThaaii。ヒンディ語で「お菓子」という意味、
インドを旅する中で出会った布や手仕事から始まり、手仕事の温もりや力が感じられるアイテムを展開されています。
ハンドメイド大国でもあるインド。料理とともに、その土地の空気や旅する雰囲気も、少しずつお届けできたら、、レシピ以外のコラムなども、少し書いていきます。
このブログでは旅の写真なども添えながら、
レシピは、分量を細かく記す形ではなく、シンプルな流れをお伝えするスタイルに変えていきます。
GANESHのサイトも、これまでのコラムは少しずつ整えていこうと思っています。レシピは66になりました。まだまだ試行錯誤ですが、ゆるやかに続けていけたら嬉しいです。

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foglinenwork さんの姉妹ブランド miiThaaii のメールマガジンのレシピコラムより。

こんにちは、「南インド料理GANESH」の石原です。

今日は、ひよこ豆のココナッツ炒め「スンダル」をご紹介します。

南インドでは、スパイスとココナッツで炒めた野菜料理は多く、

スンダルはホットサラダのような、シンプルでやさしい味わい。

ひよこ豆のほくほくした食感も、この料理のおいしさのひとつです。

南インドは菜食主義者が多い地域。

日々の食卓に欠かせない豆は、滋味深く、からだにもやさしい食材です。

ショウガや青唐辛子（またはしし唐）を刻んで加えると、

味わいがきりっと締まります。

作り方はマスタードシードとカレーリーフの香りを油に移し、

ひよこ豆をさっと炒めてターメリックと塩で整えます。

ココナッツを加え、仕上げにレモンを軽くひとしぼり。

オールドデリーの豆屋さん、小さなお店です。沢山の種類を見やすく並べる工夫がしてありますね。

ベンガルールの市場で、大きな麻袋に入った豆や唐辛子

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ランチ 11:00-14:30(14:00L.O.)予約 11:30のみ (要前日予約コースは11:30 12:30）
ディナー 17:00-21:00(20:00L.O.)予約 17:30 18:30
定休日　水曜日
お支払いは現金、クレジットカード、PayPayがご利用いただけます。

18周年記念コース

2008年4月26日に開店し、おかげさまで18周年を迎えます。1992年緑園都市の創業からは34周年です。感謝の気持ちを込めて、記念のコースをご用意いたしました。日々の積み重ねの中で生まれた味わいを、お楽しみいただけましたら幸いです。________________________________________
・マサラパパド・3種のピクルス（チキン／ベジタブル／シーフード）・ホタテとフルーツのカチュンバル　レバーペースト（パニプリ/ラムレーズン）・新ごぼうと桜エビのパコダ・「グリーンの一皿」　ガネーシュのテーマカラーはグリーンです
　チキンティッカ、ハリヤリフィッシュティッカ、オクラのバルワーン、グリーンチャツネ添え　・山椒と筍のラサム　
☆シュリンプカレー　　　　☆ロールキャベツシチュー　　スタッフが南インドの本をきっかけに試作を重ね、大切なひと皿になりました。☆サグマトン（ミニサイズ／定番カレーに変更可）☆キャロットライス　春ニンジン☆セロリのメルクプラティ　　/　アチャール☆はワンプレートです
・ミターイ　本日の甘い物　
メニューは仕入れの都合で変わる場合がございます
ご予約可能日：4月27日5月2日・8日・9日・10日・15日・16日・17日・22日・24日2名から4名までお時間　　17:30／18:30
ご予約はお電話で承ります。追ってホームページのディナーページにも掲載します。



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ランチ 11:00-14:30(14:00L.O.)予約 11:30のみ (要前日予約コースは11:30 12:30）
ディナー 17:00-21:00(20:00L.O.)予約 17:30 18:30
定休日　毎週水曜日
お支払いは現金、クレジットカード、PayPayがご利用いただけます。

大根の菜花でまかない

鎌倉のれんばいで、大根の菜花を見つけました。白い花がついていましたが、茹でるとなぜか黄色に、、、
茎は大根らしく、繊維がしっかり。やっぱり大根の味がします。笑まずは出汁醤油に浸しておきました。
ふと思いついて、残っていた鶏雑炊にキーマカレー、ビーツのアチャールを合わせ、上にのせてみました。思いのほかバランスが良いです。賄いで失礼しますが素材の面白さがよく出た一皿でした。




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ランチ 11:00-14:30(14:00L.O.)予約 11:30のみ (要前日予約コースは11:30 12:30）
ディナー 17:00-21:00(20:00L.O.)予約 17:30 18:30
定休日　毎週水曜日
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