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GANESH料理教室 鎌倉 「テンパリング祭り」

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寒くなく暑くもなく、気持ち良い天気ですね~
先日の「GANESH料理教室」鎌倉由比ガ浜の様子です。

メニューは
ビーフペッパーフライ、茄子ライス、カボチャのクートゥ、ライタ、れんばいのプチベールの菜の花とアサリのラッサム
ホールスパイスや豆を油で加熱して、いい香りが出たところをジュッと鍋の中へかける調理法を、南インドではテンパリングといいいます。スターターも同じようスパイスを時間差で順に入れるところを続けて見ていただきました。

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潮汁のようなラッサム、酸味はレモンです。これもホールスパイスを使いました。

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もともと教室を始めたのはお客様にもっとGANESHを(インド料理を)知って欲しい、慣れ親しんで欲しいという思いから始めました。
今は生徒様同志も仲良くなって笑いの多いクラスです♪
楽しかった~、また来月お待ちしております。




# by ektisblog | 2024-04-14 08:08 | GANESH料理教室
皮つきレンズ豆とほうれん草のカレー
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foglinenwork さんの姉妹ブランド miiThaaii のメールマガジンのレシピコラムより。
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こんにちは南インド料理GANESHの石原です。

今回は「皮つきレンズ豆とほうれん草のカレー」をご紹介しますね。

レンズ豆は産地により色や大きさが異なります。アメリカ産(ブラウンレンティル)よりインド産は色が濃くやや小さ目、インド産の方が風味も香りも強い気がします。

皮つきを使うと皮の栄養も取り入れられて、食感や少し渋味も加わります。ほうれん草のほろ苦さもスパイスがマスキングしてくれて滋味深い味わいに。寒い日にコトコト煮込む豆のカレーもいいですね。食べる時レモンを絞ると味がしまります。今日はシークワーサーがあったので添えると爽やかな香りでとても美味しくなりましたよ。ひきわりレンズ豆でも同じように作れます。その場合は煮る時間を短く調整してください。



レシピは当店サイトをご覧くださいませ。






# by ektisblog | 2024-03-14 08:08 | レシピ miiThaaii fog
ブレッドオムレツ
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foglinenwork さんの姉妹ブランド miiThaaii のメールマガジンのレシピコラムより。
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今日はブレッドオムレツをご紹介しますね。以前ご紹介したマサラオムレツの展開レシピです。

インドの街では屋台料理としても定番です。作り方は色々ですがトーストしたパンをオムレツで巻きます。インドのオムレツは薄くてしっかり焼いています。スパイスはピリッと効かせてみてくださいね。チーズがとろりと美味しいです。


レシピは当店サイトをご覧くださいませ。







# by ektisblog | 2024-03-08 08:08 | レシピ miiThaaii fog
ラッサム
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ラッサム(ラサム)は南インド独特の料理です。色々なタイプがありますが当店のラッサムはタマリンド(身体に良い豆科の植物)の酸味と黒胡椒が効いて、濃厚で奥行のあるトマトベースのペッパースープ。当店では「スープ」のカテゴリーなので単品でご注文されるとカレーより先にお出しします。そのままでもライスにかけても美味しいです。

土日ランチと夜のミールスにはラッサムがついています。南インドでは必ずと言っていいほどミールスにラッサムはついています。ぜひ最初に一口飲んでみてください、食欲がわきますよ。ミールスではライスの上にキーマとラッサムをかけて野菜を混ぜていくのが好きです。

ラッサムがお好きな常連様は本当にたくさんいらっしゃいます。先日は「東京で色々なお店で食べたけどGANESHのラッサムが一番美味しいよ」と仰っていただけて嬉しかったです。ありがとうございました。








# by ektisblog | 2024-02-23 08:08 | カレーのこと
料理教室
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今年の教室が始まりました。先週の鎌倉の写真です。
もっとGANESHを、インド料理を知っていただきたい、お客様でもある生徒のみなさんと仲良くなりたい笑
そんな思いもあって始めました。



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れんばいで買ったきれいな渦巻きビーツがベージュになって笑った回。

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これは1回目ですね


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昨年は静岡の「そやさん」、美しい盛り付けでした。
インド料理教室を通して、皆さまとの出会いに励まされました。









# by ektisblog | 2024-02-19 08:08


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